Affilage et aiguisage: qui fait quoi et à quel moment?

Distinction des termes pour mieux comprendre le rôle de chacun

Vidéo: 1ère sur 9

Affilage = action de re-centrer le fil tranchant qui s'est déformé avec le contact répété sur la planche à découper

Aiguisage: retirer du métal sur chaque biseau pour recréer un fil tranchant net et mince.

Les pierres d'aiguisage: Théorie pour mon cours "Introduction à l'aiguisage à la main"

Vidéo: 2ème sur 9

Distinction des 4 classes de grain pour effectuer 4 types de travaux d'aiguisage.

Réparation = grain rude: #320 et moins

Aiguisage= grain moyen: #400 à #1500

Finition = grain fin: #2000 à #4000

Polissage = grain extra-fin: #5000 et plus

Les pierres d'aiguisage: Combien de pierres dois-je utiliser?

Vidéos: 3e sur 9

Que ce soit pour l'aiguisage d'un couteau européen ou japonais, il est possible d'utiliser de 1 à 3 pierres pour compléter le travail.

Entretien de base= 1 pierre d'aiguisage finale adapté à son couteau ( type de métal)

Assemblage avec 2 pierres: combinaison de grain moyen + fin ou fin + extra-fin

Assemblage avec 3 pierres: permet de regrouper une pierre par type de grain ( rude, moyen et fin)

Station de travail pour un aiguisage à la main efficace

Vidéo: 4ème sur 9

Que ce soit pour un aiguisage fait à la maison ou au travail, voici quelques suggestions que vous pouvez appliquer afin d'augmenter l'efficacité de votre aiguisage.

Une pierre d'aiguisage à la bonne hauteur, un bonne stabilité et un bon éclairage sont des éléments clés d'un aiguisage réussit.

Comment bâtir et identifier le morfil durant l'aiguisage?

Vidéo: 5ème sur 9

Le morfil est un élément important à comprendre pour s'assurer de créer un aiguisage efficace.

J'explique quelques notions supplémentaires concernant le couteau et sa manipulation pour contrôler le basculement du morfil.

Comment tenir son couteau pour assurer un mouvement stable et efficace?

Vidéo: 6ème sur 9

Une bonne posture de travail permet une économie d'énergie, un aiguisage plus stable et de meilleurs résultats.

J'explique quelques notions supplémentaires concernant la prise en main du couteau et le positionnement des doigts.

Que ce soit pour aiguiser du coté A ou B, il est souhaitable de tenir son couteau de manière à assurer un mouvement détendu.

Démonstration d'aiguisage coté A

Vidéo: 7ème sur 8

Explications concernant la position du couteau et la position des doigts pour exécuter le mouvement d'aiguisage.

Démonstration démorfilage et aiguisage coté B

Vidéo: 8ème sur 9

Explication de la position du couteau et position des doigts pour exécuter le mouvement de démorfilage et d'aiguisage du coté B.

Démorfilage coté A et nettoyage final du tranchant.

Vidéo: 9ème sur 9

Mouvements et explications pour procéder au démorfilage du coté A.

Le nettoyage final est la combinaison des mouvements de démorfilage du coté A et B exécuté de manière alterné.

Prenez votre temps pour assurer un bon contact entre la pierre et le couteau.

Un geste fait avec lenteur permet de mieux contrôler la pression et assurer un fil tranchant bien centré et bien net.