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Voici quelques exemples de réparations réalisées en 2025, incluant une description technique des interventions.
Il me fera plaisir de redonner une deuxième vie à vos couteaux.
Au plaisir de vous aider prochainement.
Couteau usuba de 165 mm avec géométrie à biseau simple.
- Réparation d’une encoche de 3 mm de profondeur.
- Amincissement pour rétablir une géométrie mince et performante
- Reprofilage de la ligne shinogi parallèle avec la ligne du tranchant pour maintenir les proportions originales du couteau.
- Polissage à la main sur pierres japonaises pour accentuer le contraste visuel entre l’acier carbone dur et le fer doux latéral.
- Finition de surface de type kasumi (brumeux en français)
Couteau Takamura gyuto de 180 mm, à double biseau, en acier dur inoxidable SG2 (dureté Rockwell C 64).
- Amincissement du métal derrière le tranchant pour retrouver la performance de coupe
- Dégagement net de 3 à 4 mm d'acier dur.
- Reprofilage de la pointe pour recréer les proportions du gyuto tout en conservant le parallélisme entre la ligne de shinogi et le tranchant.
- Polissage à la main sur pierres japonaises pour accentuer le contraste visuel entre l’acier carbone dur au centre et l’acier inoxydable doux latéral.
- Finition de surface de type kasumi (brumeux en français)
Couteau santoku de 165 mm, à double biseau, en acier inoxydable dur dit « acier en poudre » (HRC 64).
- Réparation d'une encoche de 4 mm de profondeur sur le tranchant.
- Amincissement pour retirer le métal derrière le tranchant.
- Dégagement net de 3 à 4 mm d'acier dur.
- Reprofilage de la pointe pour recréer les proportions d'un santoku tout en conservant le parallélisme entre la ligne de shinogi et le tranchant.
- Polissage final à la ponceuse avec bande Scotch-Brite souple.
Un Gyuto de 240 mm de Gorobei Ren en acier au carbone Shirogami n° 2 (HRC 64)
- Amincissement du profil de lame pour retrouver la performance de coupe
- Dégagement net de 3 à 4 mm d'acier dur.
- Création d'une nouvelle ligne shinogi parallèle au tranchant
- Polissage manuel traditionnel accentuant le contraste visuel entre l'acier au carbone dur et le revêtement en fer doux
- L’amincissement des longues lames demandent plus de temps, de concentration et de patience !