Foire Aux Questions (FAQ) :
Général
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L’atelier est ouvert 4 jours par semaine
Mardi: de 11h à 18h
Mercredi: de 11h à 18h
Jeudi: de 11h à 17h
Vendredi: de 11h à 18h
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L’atelier est accessible par la rue Frontenac, juste avant l’intersection avec la rue Marie-Anne est.
Voyez les indication dans la page Direction -
OUI, Il est possible de se stationner à proximité de l’entrée mais pour une courte durée (15 min et moins).
Les espaces dans la cour sont réservés aux autres locataires du bâtiment.
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Malheureusement non mais il est possible de se rencontrer dans l’espace du stationnement pour le dépôt et la remise des couteaux.
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La station de métro Frontenac est la plus proche de l’atelier.
Prendre l’autobus #185 Ouest et débarquer à l’arrêt “Gascon/Sherbrooke”.Ensuite marcher 7 minutes en passant par Sherbrooke et Frontenac vers le nord pour atteindre l’atelier.
Lien Google Map
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Pour les couteaux réguliers, les prix varient de 20$ à 50$.
Pour les couteaux à biseau simple, les prix varient de 40$ à 70$.
Pour les couteaux à pain, les prix varient de 40$ à 80$.
Consulterz la liste complète ici
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Nous acceptons les mode de paiement standards:
- Carte débit
- Carte de crédit
- Argent comptant
- Directement dans la facture envoyée lorsque les couteaux sont terminés.
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Selon l’achalandage en atelier, le temps de retour varie de la journée même jusqu’a 5 jours ouvrables.
Les temps peuvent aussi varier s’ il y a des réparations à compléter sur les couteaux.
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Oui mais, la personne doit confirmer avec vos informations complètes: nom, prénom, téléphone et courriel et le nombre de couteaux.
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Je vous invite à consulter sur place les couteaux fabriqués par Kaizen Knives.
Foire Aux Questions (FAQ) :
Service d’aiguisage
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J’aiguise principalement les couteaux de cuisine, les couteaux de poche et de chasse.
SVP consultez la liste complète en cliquant le lien ici.
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Lorsque vous remarquez qu’il devient difficile de couper vos aliments.
Il devient risqué de manipuler un couteau émoussé car la lame peut glisser à la surface d’un aliment et causer des blessures en cas de faux mouvement. -
Il est recommandé d’aiguiser ses couteaux professionnellement selon votre fréquence d’usage:
- Occasionnel/ résidentiel: à chaque 12 mois
- Quotidien/ Foodie: 2 fois par an ou aux 6 mois.
- Intensif/ cuisiner professionnel: 3 fois par an ou aux 4 mois.
Si vous remarquez qu’une force supplémentaire est requise pour couper vos aliments, c’est le temps de faire aiguiser vos couteaux.
Une lame mal aiguisée peut glisser en surface d’aliment et provoquer des blessures inutiles. -
La durée varie grandement d’une personne à l’autre selon différents facteurs.
Avec un usage modéré quotidien, en utilisant une pression adéquate tout en coupant sur surface de bois ou caoutchouc japonais, un aiguisage peut durer jusqu’à 10-12 mois.
Si vous ajoutez un affûtage ou affilage hebdomadaire, il est possible de prolonger la durée l’aiguisage. -
Il est recommandé d’affiler son couteau sur un cuir doux appuyé sur bloc de bois.
Il faut faire glisser la lame pendant que le tranchant s’éloigne du cuir.
Un geste similaire aux barbiers qui affilent leur rasoir sur courroie de cuir.
Consulter le vidéo ici bas pour comprendre le mouvement d’affilage:https://youtu.be/VPdl7Xy1Vbw?si=SgQgMCJ7eWzD8-ad
Vous pouvez aussi faire l’affûtage sur un fusil en céramique.
Ceci est recommandé pour les personnes plus expérimentées car la tige est légèrement abrasive et un mauvais usage peut déformer la ligne du tranchant.
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Chaque aiguisage retire du métal sur la portion du tranchant.
Évidemment, le métal ne “repousse pas” donc il faut retirer le minimum de métal pour retrouver le meilleur tranchant possible.
Un mauvais aiguisage risque de déformer la ligne du tranchant et causer des contacts irréguliers sur la planche à découper lorsque vous tranchez vos aliments.
Un mauvais aiguisage sur appareils motorisés risque de surchauffer le métal et causer une perte de rétention de coupe donc votre couteau reste aiguisé moins longtemps.
C’est pourquoi un aiguisage professionnel assure à vos couteaux un tranchant durable, une géométrie de lame intacte et une durée de vie optimale pour vos couteaux.
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Ne pas couper des aliments durs comme les carapaces de homard, meule de parmesan, etc. Tout ce qui risque de casser votre dent si vous mordez fortement va aussi endommager votre tranchant
Ne pas couper d’aliments surgelés.
Évitez le lave-vaisselle et toujours nettoyer ses couteaux à la main avec un linge microfibre et savon doux.
Toujours couper avec un contact perpendiculaire sur la planche, éviter les grattements et les mouvements de torsion qui induit du stress dans le tranchant.
Éviter les planches faites de plastique, de bambou, de céramique et en métal.
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Nous recommandons de couper vos aliments sur une planche de bois avec grain vertical Humble Artisan ou en caoutchouc japonais Hasegawa.
Éviter le plastique, le bambou, la céramique et le métal.
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L’aiguisage est l’action de retirer du métal de manière controlé sur chaque biseau du couteau par frottement sur une surface abrasive pour retrouver un apex pointu et donc une ligne de tranchant nette.
L’affilage consiste à entretenir le fil tranchant du couteau à l’aide d’un cuir appuyé sur bloc de bois.
L’affûtage consiste à utiliser un fusil, (tige cylindrique avec surface légèrement abrasive) pour entretenir le fil tranchant.
Les couteaux possédant un indice de dureté de 60HRC et plus doivent utiliser une tige en céramique au risque d’endommager le tranchant s’il est en contact avec une tige de métal ou au diamant. -
Si un/une clientE vient déposer 10 couteaux et plus durant la même visite, il est possible de bénéficier d’un 10% de rabais.
À noter que la durée de travail requise ne change pas car chaque couteau est aiguisé individuellement.
Foire Aux Questions (FAQ) :
Service de réparation
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Les prix varient de 5$ à 50$ pour les réparations fréquentes (pointe, talon, encoche, nettoyage surface, reprofilage, etc.)
Le prix d’un amincissement varie de 60$ à 150$ selon la longueur et le type de finition de surface choisi.
Cliquez sur le lien ici bas pour consulter les informations complètes.
PAGE TARIFS -
OUI, simplement apporter votre couteau afin que je puisse l’analyser et déterminer la réparation requise.
Il est également possible d’envoyer une photo par courriel ou par message texte afin de valider si réparable ou non.
infoharusaki@gmail.com(263) 379-4229
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Le but est de redonner un profil mince au couteau pour faciliter le glissement de la lame dans les aliments dense.
Il faut retirer du métal de chaque côté du couteau, sur une large surface derrière la ligne du tranchant.
L’amincissement permet aussi d’exposer l’acier dur au centre de la lame. Chaque aiguisage retire de l’acier et fait “reculer” la ligne du tranchant.
Lorsque l’acier dur au centre de la lame n’est pas exposé, le couteau ne garde pas son tranchant.
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Il est recommandé d’amincir son couteau lorsque:
- Lorsque le couteau perd son tranchant rapidement (l’acier au centre de la lame est mal dégagé).
- Le couteau traverse difficilement les aliments denses (le profil de la lame est rendu large derrière le tranchant).
- La lame fait “craquer” les aliments comme les carottes, le navet, le panais, etc)
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Elle requiert beaucoup plus de temps d’un aiguisage régulier.
L’amincissement est parmi les réparations les plus complexes à réaliser.
Il faut retirer une quantité importante de métal de manière précise et contrôlée à l’aide d’appareils motorisés.
Il faut éviter de créer une surchauffe du métal, une déformation de profil de lame ou des dommages esthétiques irréversibles.
La réussite de ce travail repose sur les compétences techniques et l’utilisation adéquate des équipements motorisés.
Ayant accompli plus de 300 amincissements à ce jour, j’ai développé un degré d’expertise me permettant d’obtenir des résultats fiables et prévisibles, peu importe le type de couteau.
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Vous pouvez accéder à la page galerie vidéos qui affiche certains cas réalisés en 2025 à la boutique Stay Sharp Couteaux Japonais de Montréal..